Σφουγγάτο με κολοκυθάκια και ξινομυζήθρα

ΥΛΙΚΑ
5-6 κολοκυθάκια
6 αυγά
1 κρεμμύδι
1 συσκευασία ξινομυζήθρα
Δυόσμο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες.

2. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά. Προσθέτουμε ελαιόλαδο OVI και μόλις κάψει λίγο βάζουμε μέσα τα κολοκυθάκια.

3. Τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Μόλις είναι έτοιμα τα αφήνουμε στην άκρη.

4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Μόλις γυαλίσει προσθέτουμε μέσα τα κολοκυθάκια και αλατίζουμε.

5. Σπάμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα προσθέτοντας λίγο νερό.

6. Στο τηγάνι βάζουμε την ξινομυζήθρα, μερικά φύλλα δυόσμου.

7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα αυγά. Σκεπάζουμε και έπειτα αναποδογυρίζουμε για να μαγειρέψουμε και από την άλλη πλευρά.

8. Μόλις είναι έτοιμο, κόβουμε σε κομμάτια.

9. Το πιάτο σερβίρετε ζεστό.

Καλή σας απόλαυση